Parce que les fêtes sont toujours de belles occasions de s’afférer en cuisine et de passer de délicieux moments à table, nous avons eu envie de vous faire plaisir tout en vous surprenant un peu.
A travers 3 vins sapides, festifs et juteux, nous avons cherché des alliances de textures à vous faire décoller les papilles.
Vous êtes prêts ?
1 – L’accord d’une fraiche gourmandise – Boisson fermentée à base de pommes Reinettes Blanches « pomme rôtie » – Apple des cimes & ses gougères au parmesan, fourme d’Ambert et comté.
Que nous raconte cette cuvée ?
Sacrée présence au nez comme en bouche de cette boisson atypique. Une sorte de vin de pomme, car non la « pomme rôtie » ne pétille pas, elle n’est pas même perlante. D’une extrême concentration en bouche, la complexité de cette boisson s’équilibre entre l’impression de boire une tarte tatin et celle de croquer dans un citron jaune. Gourmandise extrême donc, mais domptée par une tension acidulée au diapason.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Tatin de pomme, pomme d’amour, sucre de canne, caramel, miel frais, fraicheur, abricot confit, cardamome, épice douce, écorce d’orange, zestes d’agrumes confits, écorce boisée, raisin de Corinthe, marmelade, vanille, puissance gourmande, détonnant, équilibre, jus de citron (très belle acidité).
Que nous raconte l’accord?
Pour réussir à exister aux cotés de cette bombe aromatique, puissante en goûts, en textures et en longueur en bouche, quoi de mieux que d’entremêler trois fromages au caractère bien trempé. La fourme d’Ambert, ce délice persillé puissant et rémanent, alliée à la force umami du parmesan et la salinité d’un comté, adoucissent la perception de sucrosité de la boisson pour la rendre particulièrement digeste. Avec pour seul problème ce très gros « gout de reviens-y » comme on dit par chez nous. Un accord surprenant et délicieusement explosif.
A vous de jouer :
Pour faire venir le Canada jusqu’à votre cuisine c’est ici.
Ingrédient pour 4 personnes
50g par fromages : Parmesan + Roquefort + Comté jeune
3 oeufs
80g beurre salé
125g farine
Recette :
- Préchauffez le four à 200 °C. Dans une casserole, faites fondre le beurre salé avec un peu d’eau. Une fois fondu, versez la farine et mélangez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus à la casserole.
- Hors du feu, incorporez les œufs en mélangeant bien, jusqu’à ce que la boule se reforme. Ajoutez les 3 fromages râpés ou en petits morceaux.
- Déposez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Direction le four, 15 à 20 min en surveillant la fin de la cuisson.
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2 – La cuvée Saumur-Champigny du Château-du-Bellay & son foie gras poêlé
Que nous raconte cette cuvée ?
Une cuvée qui est assurément déjà évoluée et à maturité. L’aspect sanguin, légèrement animal, d’un joli cuir se révèle et se mêle à la structure de végétal noble de ce cabernet franc plein de caractère. Un vin que l’on a envie de déguster avec un mets terrien et de terroir, pour entrer dans des tonalités complémentaires et laisser l’alliance se renforcer en bouche.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Cassis mûr, feuille de cassis, baie noire épicée, racinaire, poivré, épicé, végétal, mûre sauvage, feuille de tabac, notes d’évolution, cuir, sanguin. Bouche épicée, poivrée, caractère d’une structure évoluée.
Que nous raconte l’accord?
Le gras et la texture du foie gras juste poêlé canalisent l’animalité du vin, qui se voit joliment dompté et révéler une grande finesse, plus fruitée et croquante. Le vin joue alors le rôle que pourrait avoir une baie de fruit rouge ajoutée au foie gras. Les notes épicées de ce Saumur-Champigny se mêlent parfaitement au foie gras sur laquelle nous n’avons rien besoin d’ajouter, si ce n’est un peu de fleur de sel, pour souligner un cran de plus, le fruit de cette cuvée.
A vous de jouer :
Pour retrouver notre cuvée et créer votre accord parfait, voici le lien.
Recette :
La qualité du foie gras poêlé dépend bien entendu de la qualité du foie choisi pour la recette. Une fois votre foie choisi voici les étapes.
Plongez une lame de couteau dans de l’eau chaude et coupez le foie gras en tranche d’environ 1cm à 2cm d’épaisseur. Replongez la lame du couteau dans l’eau chaude entre chaque escalope.
Cuisson des escalopes :
Dans une poêle chaude et sans ajout de matière grasse, saisissez les escalopes environ 1 minute 30 de chaque côté.
Soyez attentif à la couleur, elles doivent être légèrement colorées sur les deux faces sans prendre de couleur trop foncée.
Egalement, le foie gras doit rester souple et fondant l’intérieur.
Une fois cuites, déposez les escalopes de foie gras sur du papier absorbant, assaisonnez et servez tiède.
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3 – La cuvée brut réserve de la grande maison de champagne Charles Heidsieck & son carpaccio de Saint-Jacques et fruits de la passion.
Que nous raconte cette cuvée ?
Une cuvée d’assemblage de 60 crus de l’année auxquels sont ajoutés des vins de réserve d’une moyenne d’âge de 10 ans, ce n’est pas rien ! Et ce travail va s’exprimer magnifiquement au nez comme en bouche. A la fois fin et profond, ce champagne à la bulle fine ne manque pas de mâche et de structure. Une aromatique sapide et multiple qui oscille entre les fruits mûrs, les fruits exotiques avec une élégante touche de notes pâtissières, probablement liées aux 8 années passées à vieillir en cave.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Pêche jaune, abricot, mangue, papaye, pâtissier, gourmandise, pralin, rondeur, fruits secs, notes légèrement torréfiées, croissant, élégance, structure, fine bulle, richesse, mâche onctueuse.
Que nous raconte l’accord?
Toute la richesse de la texture et les multiples arômes du champagne se dévoilent en accord à la délicatesse de la Saint-Jacques crue.
Une très jolie danse entremêlée de saveurs et de matières en bouche.
Les textures satinées laissent place à une belle rondeur charnue et légèrement plus veloutée.
Le choix des fruits de la passion était tout trouvé, pour interpeller les notes de fruits mûrs et de mangue présentes dans cette cuvée, tout cela dans une harmonie complémentaire.
A vous de jouer :
Pour retrouver la bulle brut réserve qu’il vous faut pour cet accord parfait, c’est ici.
Ingrédient pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques fraiches
1 citron
2 fruits de la passion
5cl d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre noir
Recette :
1 – Rincez les Saint Jacques à l’eau et retirez le corail. Séchez les sur du papier absorbant.
2 – Pour la sauce : Dans un bol, mélangez le jus d’un citron, les fruits de la passion et l’huile d’olive, sans assaisonnement supplémentaire.
3 – Découpez les noix de Saint Jacques en fines lamelles et déposez-les dans une assiette, puis ajoutez la sauce.
Assaisonnez à convenance.
Bonne dégustation !