L’hiver est bien installé. Le froid appelle par essence les réunions autour de belles tablées remplies de mets et de vins chaleureux. Alors on vous propose ce mois ci, trois accords qui réchauffent le corps et l’esprit.
1 – Un accord qui ne manque pas de caractère : Haut Médoc Mademoiselle L BIO & son bœuf Wellington
Que nous raconte cette cuvée ?
A le sentir, c’est la jeunesse des fruits rouges, d’une poignée de cerises qui ressort. Une balade automnale dans les sous-bois, de la mousse humide, des pétales de vieilles roses. Des notes végétales légèrement ferrugineuses. Des touches de poivre alliées à de subtiles notes fumées.
Une entrée de bouche précise et élégante. On croque dans la cerise et les touches épicées réchauffent le palais et le corps.
Les tanins sont déjà assez bien intégrés et la fin de bouche rappelle la jeunesse du vin qui aimera flirter avec un plat de caractère.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Croquant, fruits rouges, cerise, cassis, vieille rose, floral dense, sous bois frais, feuille, mousse, poivre, fin fumé. Frais, subtil, digeste, épices légères, fluide, simple, élégant, très agréable.
Que nous raconte l’accord ?
N’hésitez pas à ouvrir votre bouteille un bon moment avant la dégustation, l’apport de l’air lui fait le plus grand bien, détend la matière et exhausse l’aromatique parfumée. Cela rendra l’accord un poil plus réussi. Une élégante harmonie entre un vin fin et un met charnu et sanguin. Ici tout se joue dans les multiples facettes de la préparation du bœuf. La texture fondante du filet s’accorde aux tanins satinés de la cuvée. L’empreinte pâtissière de la pâte renforce les notes de fruits généreux du vin et la duxelles de champignon rehaussé par le jambon d’Ardèche, exacerbe les notes florales et affine la fraicheur en finale.
A vous de jouer :
Avant de vous mettre aux fourneaux, faîtes venir la « demoiselle L » chez vous, en cliquant ici.
Ingrédient pour 4 personnes
- 600-750g filet de bœuf en morceaux bien régulier pas trop épais.
- 250g champignons de paris
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- 12 tranches fines de jambon d’Ardèche
- 2 feuilles roulées de pâte feuilletée
- 3 jaunes d’œufs
- Huile de pépins raisin
- Un peu de farine
- Fleur de Sel et poivre
Recette :
1- Préchauffez le four à 180 degrés
2 – Coupez les champignons en fine brunoise. Assaisonnez de sel et poivre le filet de bœuf.
3 – Dans une cocotte, chauffez l’huile et saisir les côtés de la viande pour qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez au frais. Ajoutez dans la même casserole, les champignons, les gousses d’ail et le beurre, sel et poivre.
Réservez les champignons au frais.
4 – Déposez du film plastique sur le plan travail et déposez les tranches de jambon à plat de façon à ce que cela puisse recouvrir le filet de bœuf.
5 – Placez la duxelles de champignons sur le jambon et placez le filet de bœuf sur les champignons. Roulez le jambon autour du filet en faisant attention à bien le serrer.
6 – Roulez la pâte feuilletée bien froide en mesurant la taille du filet de bœuf et coupez les parties qui dépassent par 3-4cm
7 – Déroulez le film plastique et placez le bœuf sur la pâte feuilletée. Brossez légèrement avec les jaunes d’œufs.
8 -Couvrez avec la deuxième feuille de pâte feuilletée et refermez sans garder l’air à l’intérieur. Coupez les bords pour finir avec une marge de 3-4cm à l’extérieur du bœuf. Brossez tout l’extérieur avec le jaune d’oeuf et décorez avec les chutes de pâte.
9 – Enfournez environ 30min, la pâte doit être bien dorée et croustillante.
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2 – L’accord réconfortant : Les Sorcières Blanc – du Clos des Fées et son escalope de veau en sauce crémeuse aux champignons.
Que nous raconte cette cuvée ?
Un vin blanc accueillant et chaleureux. On sent la puissance du sud dans le verre, rien de mieux pour affronter l’hiver. Des fruits mûrs, pêche, nectarine, poire confite, des agrumes légèrement zestés, de l’amande fraiche et florale, des effluves d’aubépine sur une longue inspiration vient nous enivrer de son parfum riche et délicat à la fois.
Le vin est ample en bouche, il prend l’espace tout en restant frais, rafraichi par la minéralité et les amers des zestes.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Fruits blancs mûrs, pêche, nectarine, puissant, poire confite, zeste de citron, écorce d’orange, amande, aubépine, floral, parfumé, chaleureux, gras, enveloppant, solaire, rond, minéralité fin de bouche, amers zestés.
Que nous raconte l’accord ?
Ici se rencontrent des saveurs multiples : le gras et le crémeux du mets avec les jolis amers de notre sorcière. Le plat renforce ces amers mais sur une tonalité assez gourmande d’amande amère, un brin pastisser. L’alliance est sapide et doucereuse, réconfortante en somme. Comme une caresse en bouche au creux de l’hiver glacial. La sensation salivante de l’accord en fin de bouche vous donne des envies de vous resservir. Le seul souci ici, c’est qu’il n’y en aura pas pour tout les monde.
A vous de jouer :
Retrouvez nos sorcières ici.
Ingrédient pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- Huile, sel et poivre
- 1 kg de champignon de paris
- 1 Gousse d’ail
- 1 Echalote
- 25 cl de crème liquide entière :
Recette :
1 – Coupez les racines des pieds des champignons, brossez les champignons et éplucher l’échalote.
2 – Coupez les champignons en fine tranche. Ciselez finement l’échalote. Écrasez l’ail.
3 – Dans une poêle, versez un filet d’huile, puis saisir les escalopes et assaisonnez. Les faire cuire à convenance. Réservez dans une assiette.
4 – Dans la même poêle, versez un fond d’huile et faites sauter les champignons, ajoutez la gousse d’ail et les échalotes.
Ajoutez ensuite la crème.
5 – Au dernier moment, remettre les escalopes dans la poêle, assaisonnez et servez avec la crème.
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3 – L’accord chaud et gourmand : Le rhum Botran – 18 ans d’âge & sa crème cacao et tonka
Que nous raconte cette cuvée ?
Une envolée aromatique au pays des épices. A la fois épice douce, vanille, bois de santal, cardamome, avec aussi un caractère plus solaire de caramel, d’écorce, de fève tonka, cette cuvée réchauffe rien qu’au service d’un verre. Pas étonnant, quand on sait que cette cuvée vieillie selon la méthode de la Solera dans des fûts de bourbon, de sherry et aussi de porto. Il y a de quoi faire, au nez comme en bouche.
Un rhum sec et puissant, arrondi par une belle onctuosité qui vous roule tout autour de la langue.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Epices, cardamome, bois frais, fruits cuits, figue séchée, vanille, caramel, pointe de fraicheur, chaud, sec. Rondeur, boisé, caramélisé, amers d’une écorce, zeste d’orange, réglisse, bâton de réglisse, cèdre, légère salinité.
Que nous raconte l’accord ?
L’envie ici est de jouer entre le caractère sec et la texture onctueuse du rhum, et la matière fondante et crémeuse de la crème de cacao.
Les deux se lient ensemble en bouche. L’empreinte du cacao mêlée à la fève tonka, cette épice aux allures d’amande intense, s’ajoute au caractère aromatique épicé de notre rhum.
Véritable coquetterie chaleureuse, qui vous réchauffera pour sûr au cœur des grands froids.
A vous de jouer :
Retrouvez notre Rhum ici
Ingrédient pour 4 personnes
- 50 ml de lait
- 5 c.à.s de sucre
- 4 c.à.s de farine
- 6 c.à.s de poudre de cacao
- 1 fève tonka
- 3 jaunes d’œufs
Recette :
1 – Mélangez les 3 jaunes d’oeufs avec le sucre puis la farine. Incorporez le cacao, et la fève
2 – Faites chauffer le lait.
3 – Ajoutez le mélange au lait et faire chauffer jusqu’à obtenir la texture voulue.