Le mois de novembre est, dans l’univers bachique, le mois du Beaujolais. Et comme l’automne est bien avancé et que l’hiver annonce ses prémices, nous vous avons concocté 3 accords enveloppants, pour vous tenir au corps et animer vos esprits.
1 – L’accord soyeux – Côte de Brouilly Foudre n°5 – Robert Perroud & son Butternut farcie à la viande hachée.
Que nous raconte cette cuvée ?
Un peu timide à l’ouverture, le vin nous chuchote dans l’oreille qu’il a besoin de temps, d’ouverture ou d’un passage en carafe pour laisser dévoiler ses arômes. Mais assez vite, le fruit épicé, charnu et enjôleur se découvre.
Puis le vin laisse s’échapper de frais effluves de cacao, miam ! Nous donnant une seule envie : le goûter.
En bouche le vin est soyeux, avec un joli volume qui danse entre la langue et le palais. L’astringence un peu ferme encore ne demande qu’à être domptée par un mets à la hauteur.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Robe gourmande, dense, fruits rouges croquants, cerise, cassis acidulé, pointe lactée, épices douces, très légères notes amyliques tendres qui tirent plus sur le fruit rouge, framboise, léger cèdre.
Jolie matière, satiné, soyeux, rond, fruité épicé, cerise, cerise kirch.
Que nous raconte l’accord?
Rondeur des textures, mélanges des saveurs.
La douceur presque sucrée de la courge butternutt, mais qui reste fraiche et juteuse, englobe et assoupli subtilement la jeunesse du vin. Les arômes de cerise débarquent en grande pompe, aidés par l’apport salé de la viande hachée.
Un accord doux et chaleur qu’on dégusterait bien au coin d’un feu.
A vous de jouer :
Retrouvez notre Côte de Brouilly Foudre n°5 sur la cave en ligne.
Ingrédient pour 4 personnes
- Une courge butternut de taille moyenne
- 200g de viande de boeuf hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 80 g de coulis de tomates
- 60 g de emmental râpé
- 1 petit oignon rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousses d’ail
- Sel et poivre
Recette :
- – Préchauffer le four à 220°. Coupez la courge butternut en deux, ôtez les pépins et les filaments. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mettez la butternut à cuire au four pendant environ 45 minutes, la chair de la butternut doit être tendre.
- – Préparation de la farce : émincez l’oignon, puis ciselez l’ail. Faites revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajoutez l’ail.
- – Laissez cuire 3 minutes à feu moyen, ajoutez la viande hachée, le concentré de tomates, le coulis de tomate, mélangez.
- – Cuire 5 minutes, versez le mélange dans un bol et laissez tiédir.
- – Sortez la butternut du four. Prélevez la chair de la partie pleine de la courge avec une cuillère en laissant 1,5cm de chair tout autour. Coupez la chair en petits cubes.
- – Ajoutez les cubes de butternut à la farce, mélangez puis ajoutez le fromage râpé, mélangez bien le tout.
- – Mettez la butternut dans un plat couvert de papier sulfurisé et garnissez-la avec la farce, ensuite couvrez avec une feuille de papier sulfurisé et une autre feuille de papier aluminium. Mettez à cuire au four à 200°, chaleur tournante, pendant 15 minutes.
Pour voyager encore plus loin :
Pour ajouter de l’envergure à ce plat coloré, servez-le sur une de nos planches rondes XL en bois de manguier brossé.
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2 – L’accord sulfureux – St Amour “Esprit de séduction” – Pascal Berthier & ses oeufs en meurette.
Que nous raconte cette cuvée ?
Servez ce vin, regardez sa couleur et sa matière dans votre verre. Elancé, d’un pourpre lumineux. Rien qu’à sa robe, on le voit, le vin porte très bien son nom « Esprit de séduction ». Gracile à l’ouverture, il vous dévoile très vite les arômes d’un panier de fruits rouges et noirs avec un joli caractère sanguin. Une baie de cassis légèrement végétal, une mûre sauvage, avec sa complexité fruitée et racinaire à la fois. Un poivre fin et une note de cèdre délicat s’emparent de votre nez, après une longue inspiration.
En bouche, le vin est d’une étonnante fraicheur épicée. Le croquant dès entrée laisse place à de petits tanins encore peut-être un peu sérés, ce qui confirme notre envie de passer à table.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Pourpre, envoutant, lumineux, cassis, mûre sauvage, racinaire, myrtille, gentiane, poivre, sanguin, cèdre fin. Croquant, frais, acidulé, dynamique, légèrement ferrugineux (coté sanguin), végétal, sauvage, épicé, buvabilité.
Que nous raconte l’accord?
L’accord est d’une belle harmonie. La bellota fumée, assagie à la fois les tanins du vin et sa légère vedeure et prolonge de quelques caudalies l’empreinte fruitée du Saint-Amour.
L’œuf et les échalotes longuement revenues, qui ne sont pourtant pas des ingrédients faciles à marier, révèlent ici souplesse et élégance.
L’accord à la personnalité croquante, est un balai de textures qui s’alternent et se répondent.
A vous de jouer :
Pour créer chez vous cet accord dans un esprit de séduction, retrouvez la cuvée Saint-Amour sur notre cave en ligne.
Ingrédient pour 4 personnes
- 4 oeufs bio
- 100 g de lardons de bellota
- 1 oignon jaune
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- 500 ml de vin rouge (Beaujolais par exemple)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- sel poivre
Recette :
1 – Epluchez et ciselez l’oignon et l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Déposez l’échalote, l’oignon et les lardons. Laissez cuire 3 minutes à feu moyen puis ajoutez le laurier, versez le vin, salez, poivrez.
2 – Faites cuire une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise.
3 – Portez une grande casserole d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc et d’une pincée de sel à ébullition.
4 – Cassez les oeufs dans des petits ramequins (un oeuf par ramequin, pas tous dans le même). Quand l’eau bout, mettez le premier oeuf dedans et laissez coaguler un peu avant de mettre le second. Faites de même jusqu’au dernier. Cuisson 3 minutes chacun (les sortir un par un dans l’odre).
5 – Mettez dans 4 petits bols 1/4 de sauce au vin et 1 oeuf poché.
Pour voyager encore plus loin :
Nous vous proposons de faire le service dans nos bols en aluminium strillé noir (taille XS) pour un effet whaou !
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3 – L’accord de nos régions – Moulin à Vent Les Michelons – Yohan Lardy & Saucisson chaud au beaujolais
Que nous raconte cette cuvée ?
Un vin dense dès la vue et le premier nez. Une robe au rouge grenat d’une riche intensité. Au nez la densité est saisissante, presque une certaine autorité dans les arômes, qui est l’apanage des grands vins de caractère. On est plus dans la profondeur que l’exubérance ici. Avec des subtiles notes de myrtille et de cassis acidulées se font sentir ça et là.
En bouche le vin est pulpeux, charnu et reste frais avec une très grande longueur poivrée. Il faut assurément un plat de caractère pour s’associer à cette cuvée bien structurée.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Dense, profond, noir, caractère, myrtille, cassis noir, réglisse frais. Poivre noir, baie rose, structure, longueur épicée, fenouil séché.
Que nous raconte l’accord?
Le caractère marqué sur la structure et le poivre de cette cuvée fait le poids face à ce mets aux mille saveurs. Le saucisson qui se gorge de vin du Beaujolais, ne peut ensuite que se marier à merveille avec une cuvée du même cru. Le gras fumé de la saucisse exacerbe et allonge l’énergie aromatique du vin et lui donne une belle tension du début à la fin.
A vous de jouer :
Préparez vous à un voyage ascensionnel en terre du Beaujolais, et retrouvez notre Moulin à Vent sur la cave en ligne
Ingrédient pour 4 personnes
- 500 gde champignon de Paris frais
- une dizaine de grosses pommes de terre
- sel et poivre
- 1⁄2 verre d’eau
- saucisson à cuire environ 800 g
- bouteille vin rouge du beaujolais (évidemment)
- beaux oignons
Recette :
1 – Emincez les oignons. Dans une cocotte faites les revenir et caraméliser un peu puis ajoutez assez vite le vin en entier, salez, poivrez.
2 – Piquez le saucisson, puis le plonger dans le vin, couvrir à moitié et laisser cuire 10 à 15 mn, puis retourner le saucisson et le laisser cuire encore 10 à 15 min.
3 – Retirez le saucisson et faites réduire la sauce.
4 – Emincez les champignons et faites les revenir.
5 – Ajoutez le saucisson et les champignons dans la sauce au vin. Servir sur les patates cuites à votre convenance, et surtout régalez-vous bien.