Poivre de Timut – Sarabar

Notes sensorielles 

Son registre olfactif est proche de celui du poivre de Sichuan avec d’incroyables notes d’agrumes, particulièrement des notes de pomelos. le poivre de Timut est très floral avec des notes puissantes de rose ancienne, de jasmin et de tubéreuse ainsi qu’une pointe de fumé et de boisé.
Sa puissance est proche de celle de son cousin le poivre de Sechuan ou baies de Sichuan, avec un effet anesthésiant moins prononcé. Il faut l’utiliser avec parcimonie, car il est très puissant.

Recettes salées

Idéal pour carpaccios, st-jacques, huîtres, poissons, homards, langoustes, salades de crevettes et d’avocats, tartares de poissons, canard, viandes blanches, veau, pintade, ceviches et fromage blanc.

Recettes sucrées

Salades d’agrumes, mangues, ananas, fruits de la passion, abricots, fraises et chocolat.

Conseils pratiques

Pour préserver ses notes aromatiques, il est conseillé d’ajouter le poivre de Timut en fin de cuisson et de ne surtout pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant.

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