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Assaisonnement & Préparation Culinaire

Délice d’épices !

Pour démarrer cet article épicé, nous avions envie de citer les fondateurs de la marque d’épices Nomie, car à les lire, cela parle tout de suite aux dégustateurs et amateurs de saveurs que nous sommes. «  Les épices sont à la cuisine ce que les adjectifs sont aux mots. Elles ponctuent un plat, lui donnent un sens, une dimension nouvelle. ». De la poésie gastronomique en somme. Si l’univers des vins et spiritueux est enivrant de richesse, il en est de même avec l’univers des épices. Un méli-melo de couleurs, d’odeurs percutantes, de saveurs, de goûts et de textures nous est offert. Des artisans producteurs du monde entier s’affèrent chaque jour à dénicher, à assembler, à sécher des plantes, des graines, des racines, des baies, des fleurs, qui composerons la riche gamme des épices que nous utilisons. Un travail assez similaire à celui des vignerons et vigneronnes. Ouvrez grand les narines, Vino-Store, votre caviste en ligne vous raconte l’histoire parfumée des herbes et épices.

Les épices : Une pincée d’éclat s’il vous plaît !

Olivier Roellinger considère que « Elles sont la plus belle palette offerte par la nature. » Les épices rouges, jaunes, marrons, vertes…

Dans tous les pays, dans toutes les cuisines du monde, parler épices c’est parler mélanges, dosages, arômes.

Les épices sont en lien avec notre terre, nos territoires, nos terroirs. Qu’elles soient issues de plantes, d’écorces, de fleurs, elles sont animées par la vie organique. Et d’ailleurs il se dit dans toutes les cuisines de nos maisons et des grandes tables, qu’elles apportent de la vie à ce que l’on déguste. Les aliments, comme les boissons d’ailleurs. Elles se mêlent aussi bien à vos plats, vos desserts, vos fromages, mais aussi à un grand nombre de boisson. Si le vin n’est pas forcement le meilleur à accorder aux épices, certains accords avec des vins rosés vineux, des vins rouges onctueux aux tannins intégrés ou encore des vins blancs légèrement sucrés, sont des bombes gustatives.

Quel est le rôle des épices ?

Bien à l’opposé de masquer certains aspects de notre nourriture, au contraire, les épices relèvent le goût, exacerbent, soulignent des saveurs, prolongent des textures. Elles sont la cerise sur le gâteau de la gastronomie.

Les épices sont fabuleuses. Elles se dégustent, se mangent, se boivent (infusées ou macérées), se regardent, se sentent (en vrac ou même dans nos parfums), nous donnent des émotions, et même nous soignent.

Dressons un portrait des différentes familles d’épices et leurs vertus, pour qu’elles n’aient plus aucuns secrets pour les amateurs, les curieux et les dégustateurs que vous êtes.

Quelles sont les grandes familles d’épices ?

Les épices sont issues de différentes parties de la plante : les écorces, les fleurs, les fruits, les rhizomes, les graines. On peut citer les plus connues et/ ou utilisées. Le cannelle, le poivre, le piment, de gingembre, le safran, le clou de girofle, le curcuma.

Et puis il y a les mélanges, les assemblages comme le curry, le ras el-hanout, le cinq épices.

Ont peut distinguer quelques catégories, différentes par leur qualité gustatives.

Les épices douces :  plus ou moins assimilées parfois à des épices sucrées ou empreintes de sucrosité : comme la cardamome, la cannelle, le curcuma, le clou de girofle, la noix de muscade, le safran, la vanille.

Les épices chaudes : On retrouve ici toutes les sortes de piments, le gingembre, le poivre, le cumin…

Les graines et baies : la coriandre, la graine de moutarde, la baie de timut.

Beaucoup de baies sont appelées à tord des poivres, mais ces deux familles sont à distinguer.

Quelles différences entre les épices et les herbes aromatiques ?

Si toutes deux appartiennent à la grande famille des plantes à parfum, la différence se fait au niveau agronomique.

Les épices n’ont pas chlorophylle. Ce sont des graines, des racines, des fleurs, des baies, des écorces, des bulbes.

Les herbes aromatiques quant à elles sont issues des parties herbacées des plantes, qu’elles soit utilisées fraiches au séchées.

Il y a des épices pour tous les plats et pour tous les goûts.

Alors soyez curieux, sentez, touchez, dégustez, mais surtout régalez-vous.

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