Comment réussir vos accords vin et fromage ?
Si vous avez l’habitude de déguster ou de diner avec des amateurs et des amatrices de vin, il ne vous sera pas étonnant de lire que le traditionnel vin rouge fromage n’est peut-être pas toujours l’alliance la plus heureuse, d’un point de vue organoleptique, pour vos papilles. Mais s’il n’a plus toujours la côte chez les puristes des accords mets et vins, rassurez-vous, il trouvera toujours sa place auprès de certains fromages bien sélectionnés.
Attachez vos serviettes, on plonge dans l’univers entêtant des alliances vins et fromages.
Comment accorder vin et fromage ? Les grandes lignes.
Imaginer que le fromage entre dans une seule case, une seule catégorie c’est évidemment se fourvoyer.
Il y a presque autant de types de fromage qu’il n’y a d’AOC françaises. C’est à dire …beaucoup.
Il y a les fromages à pâte dure ou molle, à croûte fleurie ou lavée. Des fromages frais, les fromages à pâte pressée, cuite ou non, fraiche ou fondue. Il y a les bleus ou autre fromages à pâte persillées, les fromages de chèvre, de vache, de brebis et on en passe et des meilleurs. Les fromages de France et ceux de notre belle Europe offrent 1 million de possibilités d’accords.
Bref, proposer un plateau de fromage varié représente probablement l’exercice le plus périlleux pour un professionnel du vin à qui l’on demanderait de prévoir le meilleur accord mets et vin avec cet ensemble fromager.
Alors quel vin avec quel fromage ?
Les dégustateurs passionnés que vous êtes l’auront compris il va nous falloir séparer nos fromages en grandes catégories. Nous ne pourrons pas faire le tour complet des 400 types de fromages français, mais nous vous emmenons déjà au cœur de 4 grandes catégories. Retenons d’ores et déjà quelques grandes règles qui s’appliquent la plupart du temps :
- Les fromages n’aiment pas trop le tanin (des vins rouges, ou des vins de macération).
- Les accords de régions marchent du tonnerre lorsqu’il s’agit de fromage.
- La richesse des fromage aime la fraicheur des vins.
Quel vin avec un fromage à pâte dure ?
On pense Beaufort, Comté, Gruyère ou Ossau-Iraty par exemple.
Ce type de fromage aux saveurs souvent fruitées avec une salinité importante, se marie parfaitement avec des vins blancs secs aromatiques ayant de la matière en bouche, des vins blancs moelleux ou des vins liquoreux.
- Un moelleux au fruit exubérant d’agrume frais comme la cuvée Jardin Secret – Villa Dria
- Un chardonay de Bourgogne comme la cuvée Pernand-Vergelesses 1er Cru Blanc En Caradeux – Domaine Rapet
Et pour les rouges quoi qu’il arrive, le moins de tanin possible et le plus de fruit rouge croquant.
- Le Coteaux Bourguignon “les deux complices” – Jean Baptiste Duperray
Quel vin avec un fromage à pâte molle ?
Bien qu’il faille faire ici une différentiation entre croûte fleurie et croûte lavée, une chose est sûre, les pâtes molles aiment les vins blancs.
Un joli sauvignon blanc de Sancerre sera parfait.
- Sancerre Blanc La Grande Chatelaine 2018 – Joseph Mellot aux arômes délicats de pêche jaune et de mirabelle serait l’idéal.
Et pour les rouges ?
Pas évident ici de marier avec un vin rouge, mais une fois n’est pas coutume, on vise le pinot noir avec très peu d’élevage.
- La cuvée Beaune 1er Cru « Clos des Aigrots » 2018 – Vincent Girardin
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Quel vin avec un fromage à croûte lavé ?
Ces fromages au fort caractère ont un goût très affirmé. Prenez l’Époisses ou le Maroilles, pas facile.
Deux écoles cohabitent:
1 – Celle des bulles : Un champagne vif et tranchant pour marquer la scission. Essayez le style champagne Brut des grandes maisons.
- le Brut Classic, de la maison Deutz.
2 – Celles des vins blancs très aromatiques et avec une bonne longueur en bouche.
- La cuvée Vision – Furmint, Harslevelu, Kabar – du domaine Hongrois Holdvolgy,
Et pour les rouge ?
Et bien là, on ne vous sera d’aucune aide, mais si vous avez l’accord parfait avec un vin rouge et un Maroilles, merci de nous le partager J
Quel vin avec un fromage à pâte persillée?
On fini en beauté avec un type d’accord délicieusement surprenant.
Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert ou encore Roquefort. Des gourmandises marquées par un goût puissant, crémeux et salé.
Pas de doute il faut un vin puissant et viser un accord sucré/salé :
Avec un vin blanc liquoreux, tentez le,
- Jurançon Ambre des Samonios, du Domaine de Cabarrouy.
Ou pourquoi pas vous offrir le meilleur accord du monde avec un :
- Porto Reserve Port – Churchill’s.
Régalez-vous bien et retrouvez notre sélection de vins sur votre cave en ligne.
