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Comment réussir ses accords avec des fruits de mer ?

La grande question que l’on se pose été comme hiver. Qu’est ce qu’on boit avec les fruits de mer ?

Envie d’un bouquet de langoustines fraichement pêchées pendant les vacances de printemps. D’une moule de Bouzigues lors d’un passage dans le Languedoc à l’approche de l’été ou encore de l’incontournable plateau d’huîtres lorsque que les fêtes de fin d’année point de bout de leur nez ?

Vino Store, votre caviste en ligne vous accompagne et vous guide pour comprendre et choisir au mieux quel vin marier avec les fruits de mer.

Déjà il est essentiel selon nous de différentier les différents mets que l’on regroupe dans la catégorie « fruits de mer », car vous vous en doutez, nous ne proposerons pas les mêmes vins selon que vous mangiez des bulots avec de la mayonnaise que si vous choisissez un homard rôti.

On défini les familles, puis on se lance dans les accords mets et vins.

Dans la famille des crustacés je demande l’araignée de mer, le crabe, les crevettes roses et grises, les langoustes, les langoustines ou encore le homard.

Et dans la famille des coquillages, je demande les huîtres évidement, mais aussi les palourdes, les bigorneaux, les bulots, les moules…

Place aux accords parfaits.

Comment réussir ses accords avec des coquillages ?

Pourquoi ne pas démarrer avec une jolie bouteille de champagne avec les coquillages ? Ce n’est pas la norme mais les alliances coquillage champagne sont très savoureuses quand le champagne est frais, tendu, avec un environnement aromatique citrique, ciselé, floral. Un 100% chardonnay avec un peu d’âge comme la cuvée Blanc des Millénaires 2006 de Charles Heidsieck.

Du vin blanc pour les huîtres ou pour les coquillages en général! Evidement, mais quel type de vin blanc ?

Préférez les vins blancs secs, minéraux, avec de la fraicheur, de la tension, des notes d’agrumes et pourquoi pas pour couronner le tout un peu de salinité.

Et là vous nous dites : « C’est super d’être aussi précis mais comment on sait ? »

Ne vous inquiétez pas, votre caviste en ligne est là pour vous. Voici notre top 3 des vins blancs à déguster avec des coquillages.

  • Le Sancerre – Joseph Mellot. Un vin souple, équilibré aux notes de pêches blanches et une belle minéralité.
  • L’AOP Cassis du Domaine de Paternel, l’incontournable des plateaux de coquillages.
  • L’Anjou Blanc “Mozaik” – Pithon Paillé. Un vin qui présente une belle acidité, caractéristique du chenin sur schistes. Les sous-sols calcaires apportent une touche de salinité ce qui sera une alliance parfaite.

Quel vin avec les crustacés ?

Coté crustacé on va pouvoir jouer avec les textures, la chair des crustacés.

Pour les chairs tendre : langoustine, araignée de mer, crabe privilégiez des vins souples et frais, des vins de Loire, du muscadet, du chablis ou encore du Bordeaux entre-deux-mers.

Et si vous voulez vous faire un gros plaisir en voyageant, on vous conseil,

  • La cuvée Purist Riesling du domaine Axel Pauly en Moselle Allemande. Délice assuré !

Pour les chairs plus croquantes de crevettes roses ou celles carrément fermes d’une gambas ou d’un homard,  là on peut descendre dans la partie méridionale et se faire plaisir avec notre sélection des blancs du Rhône ou du Languedoc, une rondeur solaire qui s’accordera très bien.

Notre trio de tête :

  • Les Sorcières Blanc – Clos des Fées
  • Côtes du Rhône Blanc “Les P’tits Gars” – Oratoire St Martin
  • Crozes Hermitage Blanc – Alain Graillot

Et pour voyager un peu en Hongrie :  

  • Dry – Hold and Hollo

Quel vin rouge avec un plateau de fruits de mer ?

Si intuitivement le blanc vient à l’esprit comme accompagnement des fruits de mer, le rouge trouvera sa place aussi, rassurez-vous amateurs et amatrice de nectars rouges.

On vise ici des vins rouges peu tanniques et qui ne manquent pas d’acidité pour garder un équilibre en bouche.

Oui au Beaujolais, oui au Bourgogne léger, oui au pinot noir de Loire, et pourquoi pas une jolie syrah du nord de Rhône travaillée sur la fraicheur comme la cuvée Crozes-Hermitage de chez Alain Graillot.

Spiritueux et fruits de mer s’accordent-ils ensemble ?

C’est un grand oui. On ne va pas vous mentir, il faut bien sélectionner, mais ça vaut le détour gustatif.

Si le caviar se sert avec de la vodka alors pourquoi pas avec une araignée de mer ? A tester avec la Legende du Kremlin. 

Avec un bouquet de bulots, de bigorneaux et d’amandes de mer, à la chair affirmée et l’empreinte noisettée essayez un cognac comme la cuvée de la maison Martell 1er assemblage.

Enfin le fameux accord huître whisky évidemment : avec notre Bunnahabhain Stiuireadair Un single malt non tourbé, léger aux notes marines

Retrouvez toutes nos cuvées sur la cave en ligne et surtout régalez-vous bien.