Les liqueurs sans dessus dessous

Si l’art de la distillation est essentiel pour la réalisation d’une liqueur, la création des recettes de base (fruits, plantes, épices…) est elle aussi l’est tout autant.

A l’origine de ces nectars prestigieux : les moines.  Ce sont eux qui ont mis au point la fabrication des liqueurs.

A la tête du mouvement, la chartreuse. Impossible de parler de liqueur sans parler des flacons de Chartreuse. La plus grande, la plus sophistiquée et l’ancêtre de toutes les liqueurs.

Dès le 17eme siècle, dans les monastères, les moines, qui étaient pour beaucoup médecins et herboristes, mettaient au point dans leurs herboristeries des mélanges alcoolisés d’herbes et de plantes pour soigner les populations alentours.

Choix de plantes aux vertus guérissantes, allié à l’alcool pour aseptiser.

D’innombrables distillats et résidus de macération ont été obtenus. Et les moines étaient de vrais chercheurs et expérimentateurs. En créant ça et là de nouveaux remèdes, ils créaient également de nouvelles liqueurs.

D’une boisson médicinale, les liqueurs ont très rapidement conquis le cœur et le palais de toute une tranche d’amateurs et de dégustateurs de bonnes choses.

C’est quoi une liqueur ?

Une liqueur est une boisson spiritueuse élaborée avec le procédé dit d’aromatisation d’une base alcoolique. Les arômes peuvent provenir de fruits, de plantes ou même de produits laitiers.

L’aromatisation de chaque flacon peut se faire par macération ou bien par infusion. La base alcoolique, comme l’eau chaude pour le thé, vient attraper les arômes macérés ou infusés, les goûts, mais aussi, on s’en doute, les couleurs.

Quels alcools pour faire une liqueur ?

La base d’une liqueur est une boisson alcoolique qui peut être multiple. Eau de vie blanche ou non, jus de raisin fermenté…

Le choix ensuite de produits agricoles qui entrent dans les recettes de macération ou des infusions est sans fin.

Souvent la sélection des aromates se fait aux alentours des distilleries, le coté local est important.

Cela peut aller d’une plante qui traine dans les montagnes, une herbe aromatique, un fruit, une épice, une écorce, une racine, une céréale…Tout type de produits agricole qui puisse être fermenté.

Et le nombre d’aromates n’est pas défini, il peu aller de quelques uns à une centaine.

Prenons l’exemple de la chartreuse, il y aurait dans cette recette mystérieuse transmise de moines en moines, mais dont les secrets n’ont jamais été percés, plus de 130 plantes et autres aromates.

Pas étonnant que cette boisson spiritueuse soit un réel élixir de vie, comme elle était nommée à l’époque.

Quand et comment consommer les liqueurs ?

Tous les grands sommeliers, sommelières, les professionnels du vin et les chefs aussi ont un faible pour certaines liqueurs. Lien gustatif, émotif, les liqueurs ne sont pas des boissons neutres. Elles sont marquées par les éléments naturels qui les constituent, et se révèlent souvent très envoutantes.

Traditionnellement plus consommées en fin de repas, comme digestif, les liqueurs trouvent petit à petit un espace de dégustation à table, pendant le repas.

Si le choix de moments, de personnes et d’accords est totalement personnel, nous avons envie de vous partager nos coups de cœur des plus belles alliances dégustées avec des liqueurs.

On vous propose quelques accords avec notre sélection de liqueur en ligne.

– Goutez notre Pastis BIO – Grand Rubren x avec une quiche feta et olives verte. L’accord ensoleillé. Un petit bout de méditerranée à portée de bouche.

– Essayez notre Liqueur de Meleze des Alpes – Grand Rubren, pour un grand bol d’air frais, avec ce spiritueux venu des alpages de Haute Provence. Cette liqueur de plantes alpine sera une belle alliée avec une tomme de vache au génépi. L’accord des montagnes par excellence.

Y’a plus qu’à. Bonne dégustation !

Retrouvez notre sélection de liqueur sur notre cave à spiritueux en ligne.