Qu’est-ce qu’un champagne « extra brut », ou un champagne « non dosé» ?

Le champagne se décline en plusieurs styles. C’est à dire plusieurs typicités.

Au delà bien entendu de choix de cépage et des régions de production qui ont un impact sur vos champagnes, il y a un autre élément à prendre en compte dans la production de cette bulle d’exception. Le dosage en sucre.

Si le champagne est un vin avant tout, il est un vin qui subit un processus de vinification très précis. Une deuxième fermentation en bouteille, avec l’ajout d’une liqueur, dite « de tirage », un élevage sur lattes, un dégorgement (on ne rentrera pas dans les détails ici). Enfin on ajuste le volume de champagne dans la bouteille avec l’ajout final d’une liqueur de dosage, ou bien aussi appelée liqueur d’expédition. Tout ça avant de refermer la bouteille avec le fameux bouchon de champagne, que vous pourrez allègrement faire « popper » par la suite.

Et c’est au niveau de cette liqueur d’expédition que tout se joue. En fonction du volume de sucre ajouté au vin tranquille dans le dosage, va se déterminer le style du champagne que vous allez pouvoir déguster.

On considère qu’un champagne est non dosé, ou extra-brut, lorsqu’il contient entre 0 et 6 g/l de sucre.

L’addition de la liqueur de dosage permet d’équilibrer l’acidité et d’apporter une matière plus large en bouche.

Un champagne non dosé sera donc naturellement plus tranchant, plus tendu, plus proche des qualités organoleptiques de son vin de base.

Quels sont les autres styles de champagne ?

Les styles de champagnes sont déterminés par leur dosage en sucre au moment de l’ajout de cette fameuse liqueur d’expédition.  Nous vous avons préparé un petit récap, plus ne plus passer à coté des différentes mentions sur les étiquettes de champagne.

On démarre donc avec le champagne le moins « sucré » . Dans cette catégorie, comme si c’était déjà pas assez compliqué, il y a plusieurs noms pour à peu près dire la même chose. Le champagne non dosé, brut nature, dosage zéro, brut zéro ou encore extra brut. Cela signifie que le dosage est entre 0 et 6g de sucre par litre.

Suivi du champagne Brut : moins de 12g de sucre par litre.

Puis le champagne Extra Sec : entre 12 et 17g de sucre par litre.

Champagne Sec : entre 17 et 32g de sucre par litre.

Champagne Demi-Sec : 32 à 50g de sucre par litre.

Champagne Doux : plus de 50g de sucre par litre.

Chaque amateur et amatrice, chaque dégustateur et dégustatrice ont un style préféré.

Et vous quel style préférez vous ?

Quand et avec quoi déguster du champagne « non dosé » ?

Voici une sélection de coup de cœur des beaux accords avec nos champagnes « non dosé ». En apéritif, en entrée, à table sur vos plats de résistance, sur vos formages et même parfois au dessert. Le champagne est un compagnon idéal de la gastronomie et même de vos diners tranquillou.

L’aspect plus direct et vineux d’un champagne non dosé en fait un parfait allié de la table. Il faut simplement veiller à l’équilibre des puissances.

Car bien que plus proche du goût du vin, la structure de ce type de bulle peut être très aérienne, avec une acidité prononcée. Le choix de mets raffinés et pas trop rémanents est important.

Nous vous recommandons l’accord suivant :

La cuvée Royale Reserve Non Dosé – de la maison de champagne Philipponnat avec un chirashi saumon avocat. Amplitude et salinité au rendez-vous pour les amateurs et amatrices d’accords mets vins qui changent.

Bonne dégustation!

Régalez-vous bien, et retrouvez notre sélection de champagne non dosé dans votre cave en ligne.