Comment faire du champagne blanc de blancs ?

On appelle blanc de blancs un champagne réalisé uniquement avec le cépage chardonnay.

Plus précisément, il conviendrait de dire, que ça marche pour les champagnes issus de cépages blancs uniquement. Or l’écrasante majorité des cépages blancs produits en champagne est le chardonnay.

Donc nous vous parlerons ici de champagne 100% chardonnay.

Et on lui a donné ce petit nom à l’origine, car les champagnes issus de chardonnay, donnaient des jus avec une couleur claire, et que les sols de prédilections pour ce type de champagne sont les sols blancs calcaires, d’ou le petit clin d’œil de couleur.

Y’a t-il une région champenoise de prédilection pour les champagnes blanc de blancs ?

Amateurs et amatrices, dégustateurs d’un jour ou dégustatrices de toujours, la réponse est oui ! Et son nom nous met tout de suite sur la bonne piste. Il s’agit de la Côte des Blancs. Avec un terroir calcaire qui s’étend sur 20 km au sud de la ville d’Épernay, c’est ici qu’est majoritairement cultivé le chardonnay.

Il y a également le terroir de Montgueux, dans l’aube, lui aussi très crayeux.

La plupart des grandes maisons de champagne possèdent des vignes ou achètent des raisins de chardonnay aux vignerons et vigneronnes de ces terroirs calcaires. Et les amateurs et afficionados de champagne 100% chardonnay se dirigeront en premier lieu vers cette région champenoise pour y faire un séjour oeno-touristique et y acheter leurs bulles.

Qu’a t-il de si spécial ce champagne blanc de blancs ?

Les champagnes 100% chardonnay sont réputés pour leur grande finesse.

Une aromatique typique du cépage, à la fois joliment fruité, fruits frais, citron, mais aussi avec le temps ou un élevage sur lattes long, des notes pâtissières et généreuses.

Si l’on peut reconnaître un champagne blanc de blancs à ses arômes, il est possible de l’identifier au travers de sa couleur aussi. Généralement, la robe de ces vins est jaune pâle et cristalline. Et avec un peu d’âge, le jaune se fonce pour aller sur des teintes plus dorées.

Avec souvent un travail sur la finesse de la bulle, pour ne pas écraser les notes aromatique subtiles de ce cépage.

Le champagne blanc de blancs est-il plus cher que les autres ?

Il est courant de penser que le champagne blanc de blancs est la plus chère des bulles de France. Ce n’est pas tout à fait le cas, bien qu’il est vrai que dans certaines maison de champagne, la grande cuvée peut être la cuvée 100% chardonnay. Mais encore une fois, ce n’est pas une généralité. Bien des champagne brut ou blanc de noirs peuvent attendre des prix à plusieurs zéro. Et certaine cuvée en blanc de blancs sont à l’inverse assez abordable.

Si vous aimez ces typicité de bulles, nous vous conseillons d’aller faire un tour du coté de la Côte-des-Blancs, en Champagne, et d’aller à la rencontre des vignerons, et vigneronnes indépendants. Les prix restent souvent abordables. San compter le plaisir d’échanger avec les producteurs eux même autour d’une coupe…de champagne !

Quand et avec quoi déguster du champagne blanc de blancs ?

Voici une sélection de coup de cœur des beaux accords avec nos champagnes Blanc de Blancs. En apéritif, en entrée, à table sur vos plats de résistance, sur vos formages et même parfois au dessert. Le champagne blanc de blancs est un compagnon idéal de la gastronomie et même de vos diners tranquillou.

– Un accord classiquement délicieux : Blanc des Millénaires 2006 – Charles Heidsieck avec une Saint-Jacques juste snackée au beurre salé. On ne présente plus cette grande maison, qui travaille ses champagnes sur la finesse et l’élégance.

– Un accord raffiné : Amour de Deutz avec un tartare de veau au citron confit. Si le veau se marie assurément avec les champagnes blanc de blancs, l’accord sera magnifié par ces quelques pointes acidulées.

– Un accord osé : Ruinart blanc de blancs et une belle planche de charcuterie fine et charcuterie de Bellota. Car les notes fraichement fruitées de ce champagne, s’allient joliment à la chaire des charcuteries.

Belle dégustation à toutes et à tous.

Pour retrouvez notre sélection des champagnes blanc de blancs chez votre caviste en ligne, c’est ici.