Comme chaque année, les premiers frémissements de l’automne sonnent le moment de rentrer se glisser dans la douceur des accords doux et réconfortants.
Nous sélectionnons ce mois-ci des produits de saison pour vous proposer trois accords généreux et revigorants.
1 – L’accord onctueux : Cairanne Blanc “Réserve du seigneur” – Oratoire St Martin x Risotto aux cèpes
Que nous raconte cette cuvée ?
Un vin qui charme par son nez plein dès l’ouverture, des arômes concentrés d’écorces d’agrumes, d’amande, de beurre, de fleur poudrée. Une vrai gourmandise rien qu’à le sentir.
L’entrée de bouche est dense et pleine. Une harmonie se crée entre les délicats arômes pâtissiers et les notes plus tendues de zestes d’orange.
La pointe épicée et racinaire fusionne avec les notes fraiches de fenouil. Et ces jolis amers qui domine un peu la fin de bouche étirent la structure du vin, et vous encouragent à vous asseoir tranquillement pour déguster l’accord qui va suivre.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Fruits exotiques, miel frais, acacia, citron, citron confit, zeste, aubépine, amande fraiche, beurre frais, zeste citron, fenouil, épice légère, fleur poudrée, racinaire, fleur de frangipanier.
Que nous raconte l’accord?
Entrez dans un espace gustatif gras, onctueux et suave. Une plongée parfaite dans ce que l’automne a de plus chaleureux.
Le crémeux du risotto se marie dans un équilibre certain, à la structure ample et souple de ce vin blanc généreux. Les notes de champignon vous propulsent dans les sous-bois et apportent de la noblesse au caractère fruité du vin.
On invite les rayons de soleil du Rhône sud à la table de notre plat qui signe l’arrivée des jours plus frais.
À vous de jouer :
Avant de foncer au marché acheter vos champignons frais, cliquez ici pour commander la cuvée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de cèpes ou autres champignons de saison
- 180 g de riz pour risotto
- 10 cl de vin banc
- 60 cl de bouillon de volaille chaud
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 25 cl de crème épaisse
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Recette :
1- Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Dans une grande casserole faite chauffer un gros filet d’huile d’olive et déposez les oignons. Faites-les cuire sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Versez le riz dans les oignons. Mélangez bien le riz.
2 – Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber complètement. Ajoutez une louche de bouillon de volaille et poursuivez doucement la cuisson. Lorsque tout est absorbé, versez le reste du bouillon louche par louche, salez, poivrez. La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 min, en fonction du riz. Goutez le riz pour contrôler la cuisson.
3 – En parallèle, nettoyez les cèpes (ou champignons de saison) avec un torchon propre et coupez-les en morceaux.
Dans une autre casserole avec un beau filet d’huile d’olive, faites cuire les cèpes à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils blondissent.
Égouttez-les puis remettez-les dans la casserole avec la crème, salez, poivrez, mélangez. Versez la préparation dans le risotto ayant fini sa cuisson.
Ajouter le parmesan, mélanger.
4- Servez en ajoutant des copeaux de parmesan sur le dessus et régalez-vous bien.
Pour voyager encore plus loin :
Fondez pour notre poivre de Madagascar, pour l’assaisonnement de votre risotto.
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2 – La belle alliance : Bandol Rouge – Château Salettes x Caille farcie au four
Que nous raconte cette cuvée ?
Puissante et veloutée, l’alliance du caractère bien trempé du mourvèdre (en majorité) se voit tempérée par le grenache, plus tendre et fruité. Le nez bien aéré offre une grande concentration de fruits noirs, avec une touche de thym.
Le vin, comme on peut s’y attendre, est dense et charnu, avec des tanins bien présents mais pour autant déjà intégrés et élégants. La matière du vin est ample et appelle une bonne table goûtue.
Le conseil le plus avisé que je puisse vous donner est d’ouvrir votre bouteille longtemps à l’avance. Le matin avant de partir au travail, elle sera parfaite pour le dîner du soir. Le mourvèdre a besoin de se détendre un peu avant d’être dégusté.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Myrtille, mûre, garrigue, épices, finesse, élégance, puissance, force tranquille, thym, cassis, léger cuir, boisé noble, cèdre, velouté, élégance, intensité.
Que nous raconte l’accord?
Ah, la caille, la jolie caille qui évoque les premiers frimas de l’Automne ! Quoi de plus savoureux que d’associer cette cuvée puissante et veloutée à cette chair tendrement relevée d’une farce sapide, qui permet de dompter la masse tannique du vin.
Le millésime 2017 commence déjà à s’assouplir, aidé ici de la viande bien relevée. L’ensemble en bouche renforce les arômes de cassis frais, de mûre et de garigue du vin.
Les notes animales de la caille liées à celle de la farce, viennent exacerber les premières touches d’arômes tertiaires, légèrement cuir et champignon, que l’on apprécie tant dans le mourvèdre.
À vous de jouer :
Rendez-vous ici pour faire venir la Provence chez vous.
Ingrédient pour 4 personnes :
- 4 cailles vidées
- 300 g de hachis de porc
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de persil haché
- beurre doux
- huile d’olive
- sel, poivre
Recette :
1 – Préchauffez le four à 200°C.
2 – Beurrez un plat allant au four. Épluchez et hachez finement l’ail. Dans un récipient, mélangez l’ail, le persil et le hachis de porc, jusqu’à obtenir une farce lisse. Assaisonnez.
3 – Farcissez les cailles avec la farce. Déposez-les dans le plat beurré en ajoutant un peu de beurre sur les cailles ainsi qu’un filet d’huile d’olive.
4 – Enfournez pendant 45 minutes environ (selon la taille des cailles)
Servez bien chaud et dégustez-les avec de petites pommes de terres sautées à l’origan, pour un plaisir assuré.
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3 – L’accord de pure gourmandise : Cuvée Sainte Catherine Domaine de Cabarrouy x Muffin châtaigne cœur crème de marron
Que nous raconte cette cuvée ?
Découvrir les vins de ce domaine, c’est s’élever dans les airs, tel le gypaète barbu, ce rapace majestueux de la région du Jurançon qui est l’emblème du domaine.
La cuvée Sainte-Catherine, pur petit manseng, est envoutante. Le vin est un équilibriste, il allie une riche profondeur aromatique de fruits confits, de pâte de fruits, avec une audacieuse acidité très singulière aux vins du Jurançon bien travaillés. La finesse en bouche est celle d’un voile légèrement citron jaune, juste de quoi saliver à l’infini.
Un vin plein et vibrant qui vous donnera plein de chose à dire.
Leslie de Maîtres d’Accords vous plonge dans le verre.
Bombe aromatique, explosion du fruit, pâte de fruits, fraise, vanille, tonka, fraise écrasée, cire d’abeille, miel, orange sanguine, résineux, pinède, miel, abricot sec, toffee, pâtissier, brioche fraîche, suave, sapide, dynamique, tonique, amplitude.
Que nous raconte l’accord?
Générosité + générosité = tendresse infinie.
Mais n’allez pas croire que l’accord est lourd et trop sucré. Un peu à l’instar d’une formule chimico-physique que je ne comprenais pas au Lycée, ici tout fait sens.
Les puissances cumulées s’annulent. Donc l’extrême douceur du muffin à la châtaigne va venir s’arrondir sur celle du liquoreux, et renforcer son incroyable fraicheur tout comme sa trame acidulée et salivante.
Le vin va à son tour atténuer la perception de sucrosité du dessert.
Ensemble, c’est un univers tendre et frais qui attend vos papilles.
À vous de jouer :
Offrez-vous cet accord de pure tendresse ici.
La cuvée Sainte-Catherine se déguste aussi très bien seule en fin de repas, ou avec une tarte aux abricots 😉
Ingrédients pour 6 personnes :
- 8 à 10 châtaignes cuites
- 150 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre demi sel
- 2 œufs
- 1 yaourt nature
- 6 cuillères à café de crème de marrons
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure
Recette :
1 – Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs. Incorporez la farine, la levure, le yaourt. Incorporez le beurre fondu en mélangeant toujours.
Ajoutez les châtaignes en fines brisures.
2 – Dans des moules à muffins, déposez un peu de préparation au fond des empreintes. Puis mettez une cuillère à café de crème de marrons. Recouvrez de pâte pas tout à fait jusqu’au bord.
3 – Enfournez 20 minutes. Servez juste tiédit, avec le vin frais, le contraste des températures est un voyage en soi.